Gian hàngChào các chị em, nhắc đến mâm cơm nhà mình, đặc biệt là những ngày se lạnh hay dịp lễ Tết sum vầy, hẳn là không thể thiếu nồi thịt kho tàu thơm nức mũi đúng không ạ? Thịt kho tàu mà ăn cùng trứng cút thì lại càng “hao cơm” hơn nữa. Hôm nay, Kim An sẽ chia sẻ tất tần tật cách làm thịt kho trứng cút chuẩn vị truyền thống, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt kho trứng cút
Để có một nồi thịt kho “tròn vị”, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất đó các chị em ạ. Mình chuẩn bị những thứ sau đây nhé:
- Thịt heo: Ngon nhất vẫn là thịt ba chỉ (hay còn gọi là ba rọi) có cả nạc lẫn mỡ xen kẽ đều nhau. Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, da mỏng, nhấn tay vào thấy có độ đàn hồi tốt là thịt tươi ngon.
- Trứng cút: Nhân vật chính không thể thiếu! Các chị có thể dùng trứng cút tươi hoặc để tiết kiệm thời gian, mình có thể tìm mua loại trứng cút đã bóc sẵn, vừa nhanh vừa tiện. Nếu không có trứng cút, dùng trứng gà hay trứng vịt cũng rất ngon.
- Nước dừa tươi: Đây là bí quyết giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu hổ phách óng ả, đẹp mắt. Mình nên chọn dừa bánh tẻ, không quá non cũng không quá già.
- Gia vị quen thuộc: Nước mắm ngon, đường (ưu tiên đường thốt nốt hoặc đường vàng để màu đẹp hơn), hành tím, tỏi, vài trái ớt (nếu thích ăn cay), tiêu xay, một ít dầu màu điều và một muỗng nhỏ nước cốt chanh.
Các bước sơ chế nguyên liệu đơn giản mà hiệu quả
Sơ chế kỹ một chút thì nồi thịt của mình sẽ thơm ngon và trong veo hơn rất nhiều đó ạ.
Sơ chế thịt heo sao cho sạch và không hôi
- Thịt mua về cạo sạch phần da, sau đó rửa kỹ với nước muối loãng. Cẩn thận hơn, các chị có thể dùng một ít rượu trắng chà xát lên miếng thịt để khử sạch mùi hôi.
- Bắc một nồi nước sôi, cho thịt vào chần sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Bước này giúp loại bỏ hết tạp chất và bọt bẩn, đảm bảo nước kho thịt sau này sẽ trong và đẹp hơn.
- Cuối cùng, cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng từ 2.5 đến 4cm là đẹp.
Bí quyết luộc và bóc vỏ trứng cút “siêu tốc”
- Khi luộc trứng cút, các chị cho vào nồi nước một nhúm muối và một ít giấm. Muối và giấm sẽ giúp vỏ trứng giòn hơn, sau khi luộc sẽ cực kỳ dễ bóc.
- Trứng chín tới thì vớt ra, ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ làm vỏ trứng co lại và tách khỏi lòng trắng.
- Mẹo nhỏ: Sau khi ngâm lạnh, vớt trứng ra cho vào một cái hộp hoặc bình có nắp đậy kín. Lắc mạnh vài lần là vỏ trứng sẽ tự nứt đều, lúc này chỉ cần lột nhẹ là xong, nhanh lắm luôn!
Tham khảo trứng cút bóc sẵn nhà Kim An nè!
Quy trình chế biến thịt kho trứng cút đậm vị, lên màu cực chuẩn
Xong khâu chuẩn bị rồi, giờ mình bắt tay vào nấu thôi nào!
Ướp thịt đậm đà – “linh hồn” của món kho
Cho thịt đã cắt vào một tô lớn. Ướp thịt với hành tỏi băm nhỏ, 2-3 muỗng canh nước mắm ngon, 1-2 muỗng đường, một ít tiêu xay và hạt nêm. Đặc biệt, các chị cho thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh nhé, mẹo này giúp phần mỡ heo khi kho sẽ trong hơn và thịt cũng nhanh mềm hơn đấy. Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất 30 phút, nếu có thời gian ướp 1 tiếng thì càng ngon.
Thắng nước màu và xào săn thịt để lên màu đẹp
Cho khoảng 2 muỗng đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián nhạt thì nhanh tay cho một ít nước vào để hãm màu, tránh bị cháy đắng. Nếu ngại thắng đường, mình có thể dùng dầu màu điều hoặc nước hàng bán sẵn cũng được.
Tiếp theo, cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi, vặn lửa lớn và đảo đều tay cho thịt săn lại. Xào đến khi miếng thịt xém cạnh và thấm đều màu cánh gián là đạt.
Kỹ thuật kho thịt mềm rục, thấm vị mà không nát
- Khi thịt đã săn, đổ phần nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong.
- Đây là bước cần kiên nhẫn nhất: mình sẽ kho thịt ở lửa nhỏ liu riu, đậy hé vung. Kho kiểu này sẽ giúp thịt mềm từ từ, thấm gia vị vào sâu bên trong mà không bị nát. Thời gian kho khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
- Khi thấy thịt đã hơi mềm và nước kho cạn đi một chút, lúc này mình mới cho trứng cút đã luộc vào. Đừng cho trứng vào quá sớm nhé, kho lâu trứng sẽ bị chai cứng, ăn không ngon.
- Tiếp tục kho thêm khoảng 20-30 phút nữa ở lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho thêm vài trái ớt nguyên và rắc chút tiêu xay lên trên là hoàn thành.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món thịt kho trứng cút thơm lừng, đậm đà rồi. Miếng thịt mềm rục, bóng bẩy, màu cánh gián đẹp mắt, cắn một miếng là cảm nhận ngay vị béo ngậy tan chảy. Trứng cút thì bùi bùi, thấm đẫm nước kho mặn ngọt hài hòa. Món này mà ăn với cơm trắng nóng hổi hay dưa giá chua giòn thì không còn gì để chê!
Chúc cả nhà mình thành công và có một bữa cơm thật ấm cúng bên gia đình. Món này nấu một nồi to để ăn dần vài ngày vẫn rất ngon đó ạ. Chị em mình nhớ lưu lại bài viết này để khi nào cần thì mở ra xem liền nhé!
🔥 Bài viết liên quan
Bật mí cách làm chim bồ câu xào rau răm thơm ngon, đậm vị
Bỏ túi cách làm các món ngon từ chim cút cả nhà đều mê
Cách làm thịt kho trứng cút mềm rục, đậm đà chuẩn vị nhà làm